閒妻涼母的記事本~

第一次做饅頭, 本來以為能吃就好, 結果做完蒸出來還頗好吃, QQ軟軟的, 只是有點酸, 忘了藍莓果醬當初我做的時候喜歡酸一點, 這次加進去忘了再多加點糖.... Orz...

先揉出兩個(一個牛奶一個藍莓)"三光"(手光、面光、桌面光)麵糰, 桿成兩個長方形薄片。這個要多次桿壓, 這樣饅頭的組織才會綿密。 


將牛奶麵糰塗上一層薄薄的水, 將藍莓麵糰放上去, 用桿麵棍壓緊, 並壓的更薄一點。


在藍莓麵糰上塗水, 然後緊緊捲起。


切成八塊。(這個時候就可以看出來, 我藍莓麵團桿壓的太厚了, 第二片實在已經沒啥力氣了~)


麵團下墊烘焙紙, 擺到有舖濕布的蒸籠上, 蓋上濕布發酵。


發酵了1個小時多快2個小時才兩倍大。(後來發現我發粉放太少了)


冷水下去蒸, 蓋子留一小縫, 水滾後中火再蒸15分鐘, 關火。等待約 5-10分鐘, 就可以拿出來放在架子上放涼, 要注意蓋子上面的水別滴到饅頭了。 (這個樣子蒸出來的, 不會皺皮喔~)


嗯~~ 咬一口~ 又綿又Q...還看的到藍莓顆粒喔。   可是好酸啊~~


食譜: 

1. 牛奶麵糰: 中筋麵粉: 125g 
                       速效發粉:  1g (應該要2g (約半茶匙)才夠)
                       小蘇打(兌鹼, 不加也沒關係): 一小撮, 用拇指跟食指捏一撮即可
                       煉乳:   45g
                       水    :   50g (如要甜一點可用糖水, 水的量不一定, 通常邊做邊加) 

2. 藍莓麵糰: 中筋麵粉: 125g 
                       速效發粉:  1g (應該要2g (約半茶匙)才夠)
                       小蘇打(兌鹼, 不加也沒關係): 一小撮, 用拇指跟食指捏一撮即可
                       藍莓果醬: 60g (市售藍莓醬應該是不用再加糖) 
                       水or糖水: 35g 

今天剛好麵團加上 95g的液體可以揉出三光麵糰。
這個配方, 其實蠻少的, 建議可以加到 200g的麵粉, 只是我的蒸籠太小, 只好做少一點, 下次來去敗大蒸籠好了, 希望家裡老爺不會抓狂..                    



附註: 第二天早上再蒸過, 吃起來就不怎麼酸了~